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独家》王品新品牌 「丰禾日丽」有滋有味有够台

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发表于 2019-4-11 00:41:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
位在台北市南京东路、松江路口的〈丰禾日丽〉,装潢简约带一点时尚,设计师用復古花砖、磨石桌面与木头窗棱呈现台湾早年百姓家常况味。(图/姚舜)〈丰禾日丽〉的〈古早味滷猪脚〉滷得很透,猪皮油光透亮口感弹Q,猪肉软嫩入味,非常开胃下饭。(图/姚舜)  王品集团台湾事业群拓版图再创中式餐饮新创品牌「丰禾日丽」,位在台北市南京东路与松江路口的首家门市将于今(10)正式开幕,
  为庆祝开幕并推出优惠活动:1.今(4/10)日起至4/16日到店用餐即送开运红包,每桌限领乙个,每日限量100个,领到红包可参加抽奖。2.4/20日与4/21日餐厅厝边邻居作伙消费,四人同行用餐即赠送「入厝三宝」小菜,价值450元的内容有梅子蜜汁鸡、麻油松阪猪油饭、桂圆小汤圆。
〈红烧虎掌〉是将红烧滷制的猪膝韧带,镶嵌在切段用鸡汤煨过的大黄瓜内,是一道传统的功夫手路菜。(图/姚舜)享用以猪膝盖韧带烹制的〈红烧虎掌〉,可以淋上主厨特调的滷汁提味。(图/姚舜)〈丰禾日丽〉的〈古早味白菜滷〉烹制的颇道地,除了大白菜外,尚有金针菇、香菇、木耳、笋片、红萝卜,最上层并舖了现炸的蛋酥。(图/姚舜)  〈丰禾日丽〉是王品集团第一个自创的台湾料理品牌,也是王品台湾事业群旗下第22个餐饮品牌。首家门店占地近百坪、设有108个客席座位,菜单上的菜式涵盖台南府城、宜兰、 客家,以及部位江浙与川味家常菜,除了单点外,并有2人与4人合菜套餐让家庭或多人共享上班族选择。餐厅的平均客单价目标订在410元左右,年底前希望再开出第2家,3年内希望开出8家。
〈丰禾日丽〉的〈肉臊饭〉的肉臊,共用了猪脚、猪皮和猪颈3个部位先分别炒过再滷制,形色味皆很诱人。(图/姚舜)  王品集团以西式套餐起家,但为贴近常民饮食消费习惯,近年积极发展亚洲菜系与中式餐饮,如今新创台菜品牌〈丰禾日丽〉,主厨林荣璋原是〈王品牛排〉主厨,但年轻入行时学的是中菜,在加入王品集团前更曾在高雄与台南等多家知名中餐厅歷练习艺,如今换轨在〈丰和日丽〉掌厨,王品高层透露,品牌发想与菜单内容最早就是由「阿璋师」林荣璋提议,。
〈府城肉臊芋糕〉其实就是古早味的〈芋籤粿〉,可以配饭、也可当点心,都好吃。(图/姚舜)享用〈府城肉臊芋糕〉时,也可以淋一点主厨特制的酱汁提味。(图/姚舜)  「王品,为什么不能为大家烧一顿最简单的饭菜,就像妈妈在家为我们做的一样?」,就是阿璋师在会议时举手提议,王品集团调动组织创业小组一起筹备了半年开出〈丰禾日丽〉新品牌,品牌命名很「清新」并带有「文气」,菜单上多数菜式则「返祖」、「復古」,有一股「恋恋古早味」的情怀。
王品〈丰禾日丽〉的手作小菜品项多样且味道不俗,图中的〈蜜渍胡萝卜〉乍看似〈糖渍地瓜〉,平常不吃红萝卜的人都挡不住。(图/姚舜)总共用了5颗蛋煎制的〈茶油烧蛋〉,是非常下饭的庶民家常料理。(图/姚舜)  电影《总铺师》中有一句词:「心若欢喜,菜就好吃」。林荣璋一直在想着「復刻妈妈味」,所以〈丰禾日丽〉虽是王品啼声初试创立的台菜品牌,但因「心中有感」,所以他领着厨艺团队做出的菜式,有模有样、有板有眼、·有滋有味,不会「走钟跳痛」,非常难得。
〈蒜酥美人腿〉是用筊白笋和四季豆一起以爆香的蒜酥合炒,每盘180元,也是道下饭菜。(图/姚舜)  我很仔细地看了一遍〈丰禾日丽〉菜单上的菜式,严格说来并没有什么浮夸矫饰的「宴客大菜」,多数都是常民美食,且一律都很「下饭」,这样的菜单舖陈理念,忠实且诚恳地反应了一般人外食的最基本欲求。难得的是,〈丰禾日丽〉菜单中除有台湾古早味,更有一些「功夫菜」、「手路菜」,甚至「酒家菜」,这也反应出王品集团这回是以谦卑、谨慎的态度切入台菜市场。
〈梅干菜扣牛肉〉是以油花丰富的美国带骨牛小排取代猪五花肉,与味道咸香并带有甘味的梅干菜合蒸,成菜后风味与口感很诱人。(图/姚舜)  〈古早味白菜滷〉作得够不够「台」,关键是扁鱼乾和炸得香酥脆的蛋酥,着名酒家菜、「解酒菜」〈鱿鱼螺肉蒜〉好吃与否的关键是那螺肉用的是不是日本罐头螺,〈丰禾日丽〉的厨艺团队没有忽视这些「眉角」细节,所以作出的菜式味道通得过考验。
王品〈丰禾日丽〉的〈鱿鱼螺肉蒜〉用料丰富,除了日本螺肉和阿根廷鱿鱼外,汤内还有开阳、香菇、笋片和猪肉。(图/姚舜)〈丰禾日丽〉的〈雪菜蒸午鱼〉是将味道咸香鲜的雪菜,镶嵌在午鱼的鱼腹中蒸熟,鱼肉细致、风味很好。(图/姚舜)  〈功夫芋泥鸡〉、将咸香雪菜镶嵌在午鱼腹内清蒸上菜的〈雪菜蒸午鱼〉、以美国带骨牛小排取代猪五花肉蒸制的〈梅干菜扣牛肉〉,以及用猪膝盖内韧带作的〈红烧虎掌〉,都是〈丰禾日丽〉菜单上非常用心烹制的「21世版新台湾料理」,这几道菜也俱都下饭,非常值得推介。
  (工商 )
#王品#菜单#品牌#集团#王品集团

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